给鹰嘴豆有机会:为什么鹰嘴豆队,并分裂,中东

2016年7月18日
最初于2016年7月19日发表11:43 AM

他们称之为"The Hummus Wars."

黎巴嫩指责以色列人试图窃取鹰嘴豆,并将其全国菜偷走,解释罗伊特(Ronit),其中一家有报纸的食品记者 哈雷斯 在特拉维夫。因此,Hummus成为一个象征,她告诉我们,“中东所有紧张局势的象征。”

战争开始超过4,532磅的鹰嘴豆泥。

2009年,Fadi Abboud - 旅游部长 - LED黎巴嫩打破了世界上最大的Hummus浴缸的世界纪录。当时,Abboud也是黎巴嫩工业家协会的主席。 “我们一群美国刚刚来自法国的食品展览会。他们在那里告诉我们Hummus是一个以色列传统菜肴,”他说。 “我的意思是,世界现在认为以色列发明了霍姆斯。”

Abboud不能让那个摊位。 “我觉得告诉世界的最佳方式,鹰嘴豆是黎巴嫩人就是打破吉尼斯记录簿记。”

在仪式上,当吉尼斯授予黎巴嫩的Hummus史诗奖,Abboud宣布,“我们希望整个世界都知道Hummus和Tabouli是黎巴嫩人,而且通过突破[进入]世界纪录的吉尼斯书籍,世界纪录应该知道我们的美食,我们的文化。“

该活动是中东地区各地的大新闻。 “Hummus是黎巴嫩人的[a] [a]大问题,”阿拉伯 - 以色列企业家和最受欢迎的Abu Gosh餐厅的拥有者,位于耶路撒冷附近同名的阿拉伯村庄的热门阿布古斯餐厅的老板。 “我说,'不,鹰嘴机是为了每个人。 “

所以,“我在村里开会,我说,”我们将打破吉尼斯世界纪录的书籍。“不是以色列政府,阿布古什的人民。“

当他们这样做时,在2010年1月,新闻在全世界广播。 “今天上午,在阿布·戈什镇,以色列将标题为世界上最大的鹰嘴机,体重4吨,并在卫星菜肴中服务,”一个新闻播音员通知。

“是的,”易卜拉欣召回,“卫星盘。这是一道菜,没有?”

伊布拉姆说,它比奥巴马参观了该国更多的相机。

在几小时内,黎巴嫩人计划了一场反击 - 在几个月内,他们在一个充满了23,042磅的Hummus的增值税举行了世界。

当时,Abboud说,黎巴嫩也试图与欧盟注册“Hummus”这个词,具有保护的原产地 - 同样的方式由法国,巴马里亚诺雷吉亚诺通过意大利人,希腊人躺着索赔奶酪。 Abboud要求欧盟禁止黎巴嫩以外的任何国家召唤他们的产品Hummus。黎巴嫩工业家协会称其竞选“脱离我们的菜肴”。

“阿拉伯语中鹰嘴豆的一词就是鹰嘴豆武士,”现在一直在研究鹰嘴豆队的历史。 “所以实际的名字来自阿拉伯语的鹰嘴豆。”

但最终,欧盟不允许黎巴嫩作为自己的鹰嘴豆,因为它是整个地区的食物。

'鹰嘴豆是我们的传统'

该地区包括以色列。

有关食品记者的人 哈雷茨, 一直在编年以色列食物和烹饪的弧度。

由于该国只有68岁,其公民来自世界各地,因此缺乏统一的食物传统。因此,Hummus成为以色列人的共同点。

“巴勒斯坦人也制作了Hummus一个象征,”录音笔记 - 一个象征“,我们不仅占据了他们的土地,我们也拿了食物并使其成为我们的食物。”

巴勒斯坦Nuha Musleh同意。 “霍姆斯是我们的传统。Tabouli是我们的传统,”Musleh说,他们作为一个有国际记者的装修者,拥有拉马拉的地毯和古董商店。

我们与穆斯莱姆从耶路撒冷到西岸和拉马拉一起旅行。经过长时间在制作交叉的同时等待一个检查站后,Musleh停止了她的SUV,位于拉马拉的她最喜欢的餐厅之一,所以我们可以品尝巴勒斯坦悍马。 “当他们在拉马拉时,人们跑来跑鹰嘴豆,”她说。 “这就像罗马市中心的好披萨一样。或者在德克萨斯州的一个好的T-bone牛排,我想 - 我没有。”

餐厅老板Ali Abu Anas将我们带入他的厨房,在那里正在制作萝卜,泡菜和Sumac的水鹰板块。 “是什么区别于另一个鹰嘴豆 NAF - 这是阿拉伯语中的“灵魂”,“他说。在这里,他们用手敲鹰嘴。

“他们捣烂,他们砸到它,他们捣烂。他们不使用一台机器,”他说,因为摩洛尔为我们翻译。 “他们使用良好的Tahini,芝麻粉碎,来自杰里科的柠檬,来自希伯伦山的橄榄油。”他告诉我们,巴勒斯坦人不介意黎巴嫩为其悍马劳保而自豪,或者埃及也制作鹰嘴豆。这是一个在一起带来阿拉伯人的菜。

但是,联合国阿拉伯人在巴勒斯坦人和以色列之间的效果并不总是具有相同的效果。

“在州的前二十年中,以色列人的人并没有真正吃当地的食物。他们陷入了旧习惯,”被解释说。 “这也是一个政治问题。如果我在某种程度上进食巴勒斯坦食物,我承认他们存在,那里还有别人拥有自己的食物。”

到20世纪50年代末,以色列军队开始在混乱的大厅供应Hummus,很快,以色列的普通普通人就像日常食物一样了解Hummus。

随着当地的票价对来自欧洲的以色列移民更熟悉,Hummus成为臀部,年轻人开始吃的东西,在以色列公开大学的社会学家在特拉维夫和文章作者中,Dafna Hirsch表示当它是新鲜和阿拉伯人制造的时候,鹰嘴最多。“

“Hummus成为新的食物被挪用 sabra“她说,”她说,使用了以色列领土出生的以色列犹太人的术语,植根于土地上的人。“在以色列,Hummus被认为是一个男性化的菜,”赫希说。“这是一个与团体一起去的男性仪式男人到了 Hummusiya. 吃鹰嘴豆,用这些大的圆形手势擦拭。“

这些天鹰嘴族不仅仅是一个菜 - 这是一个潜艇,摇摇欲坠的伽利河(Shooky Galili)是一位跑步的 hummus101.com。该博客为此提供了食谱,审查和建议 Hummusiya.或Hummus关节。他说,Hummus周围有一个社区。

但是穆勒斯 - 巴勒斯坦女子一直向瓦拉拉展示 - 远离加利利和许多以色列人正在喂食的亚文化。

“霍姆斯,不幸的是,已经成为快餐类别,”Musleh说。 “但实际上在[阿拉伯世界]和所有巴勒斯坦,Hummus是星期五的早餐。父亲在早上醒来,让Hummus制作食物,邀请所有女儿和女儿和女儿。这是一个在星期五的早晨,当家人想要抛弃所有的担忧和问题时,才能聚集在一起。“

“食物可能是唯一让人们坐在一起的东西”

随着Musleh驱动我们回到耶路撒冷,回到检查站,她解释说:“通常拥堵,因为左边有难民营,一个叫Qalandia的乡村,有 没有人的土地,kufr aqab。你有130,000人使用一条路。“

当我们更接近时,我们注意到沿着爬行路线设立临时企业的地毯商人和食品供应商。 “我从来没有想过在我必须经过检查站的日子里吃早餐,”Musleh说,“因为,看,有一家烤肉架,还有一家卖家卖 Ka'ak,面包芝麻和 Za'atar.。“这些供应商做得很大。”因为你强调,你需要一些东西。你可以被枪杀。检查站可以关闭。你可以得到一个燃气炸弹。突然间,你不是一个人。马汉说,检查站的厨房对人类联系在一起,将人们连在一起至关重要。“

回到特拉维夫的出租车,我们注意到我们的出租车司机,大卫varon和问的纹身,“它说了什么?”

“”不怕,“”他说。 “有些人害怕住在一个有如此多的血液和战争和超过数千年的战争和冲突的国家。你不能在以色列生活恐惧。”因为,他补充道,“这种冲突是关于宗教的,直到宗教结束之前就不会结束。”他驾驶,继续,“Hummus和Falafel - 食物可能是唯一让人们坐在一起的东西。”

大多数鹰嘴机制造商 Hummusiyat. 我们访问了以色列 - 莱茵朗,在特拉维夫的阿布哈萨马州的耶路撒冷,Hummus在Akko - 回应了Varon的思想中表示。

但是来自以色列开放大学的Dafna Hirsh无法购买。 “这种方法说,'哦,如果我们一起吃饭,和平会通过胃来。但是没有。只要殖民化继续,只要占领持续,那么Hummus就不会解决它。“许多巴勒斯坦悍马谟制造商我们与表达类似的情绪谈过。

仍然,Jawdat Ibrahim愿景 - 厨房愿景。

易卜拉欣在阿布·天堂省的贫困中长大,居住在以色列阿拉伯村的阿拉伯。他在他的口袋里只有四分之一的20多岁时来到美国,然后在1973年在芝加哥赢得了2300万美元的彩票,并在芝加哥回到了他的村庄,以打开他的Hummus餐厅。 “我们打破了吉尼斯世界的记录,但要使鹰嘴豆族不是问题。将人们放在一起,这是主要的。人们谈论血液和杀戮,我想把它带到不同的方式,”他说。 “人们可以谈论中东有关美好的事情,而不是杀死和射击。”

Hummus Wars继续。但是,易卜拉欣说,“没有人因这场战争而受伤。”


食谱:基本鹰嘴豆

这个食谱 提供英国以色列厨师和餐馆老板 Yotam Ottolenghi.谁在犹太西耶路撒冷以及他的博士学位,他在东耶路撒冷的穆斯林街区长大而来的犹太西耶路撒冷以及他的业务合作伙伴和Co-Chef Sami Tamimi。它是摘录的 耶路撒冷:一本食谱。

这款鹰嘴豆湖在Tahini(芝麻酱)光滑且丰富),只是我们喜欢它的方式。

制作6份

1 1/4杯干鹰嘴豆

1茶匙小苏打

6 1/2杯水

1杯加2汤匙轻的tahini酱

4汤匙新鲜挤压柠檬汁

4丁香大蒜,粉碎

6 1/2汤匙冰冷的水

前一天晚上,将鹰嘴豆放入一个大碗中,用冷水覆盖至少两倍的体积。离开浸泡过夜。

第二天,排出鹰嘴豆。将中等平底锅放在高温下,并加入排水的鹰嘴豆和小苏打。煮三分钟,不断搅拌。加水并煮沸。烹饪,撇去任何泡沫和漂浮在表面的皮肤。鹰嘴豆需要煮20到40分钟,具体取决于类型和新鲜度,有时甚至更长。一旦完成,它们应该非常温柔,在拇指和手指之间踩下时容易发生,几乎但不太糊状。

排出鹰嘴豆。你现在应该大约有3个2/3杯。将鹰嘴豆放入食品处理器和过程中,直到你得到一个坚硬的粘贴。然后,使用机器窗台运行,加入Tahini粘贴,柠檬汁,大蒜和1 1/2茶匙盐。最后,在冰水中慢慢淋雨,让它混合约五分钟,直到你得到一个非常光滑和奶油膏。

将Hummus转移到碗中,用塑料包装覆盖表面,并让它休息至少30分钟。如果不使用直接,冷藏。


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Renee Montagne,主持人:

今天和接下来的几个星期一,我们有厨房姐妹,尼基·席尔瓦和戴维亚尼尔森的新工作。最新的隐藏式厨房系列是“战争与和平与食物” - 关于食物在冲突时期的作用的故事。今天早上,操作Hummus - 来自中东的一个故事,关于决斗对简单的菜肴声称。

Fadi apood:我的名字是Fadi Abood,出生于黎巴嫩。我曾担任旅游部长。我是领导黎巴嫩的人,通过制作世界上最大的鹰嘴豆浴缸来打破吉尼斯记录的吉祥书。

(存档录制的声号)

阿布斯:我们想要全世界都知道Hummus和Tabouli是黎巴嫩人。

当时,一群美国来自法国的食物展览会。突然,他们告诉我们鹰嘴豆是以色列的传统菜。我的意思是,你知道,世界现在认为以色列发明了Hummus。你知道,我很沮丧,我知道,我想到了告诉世界的最佳方式,鹰嘴豆是黎巴嫩人是打破吉尼斯记录的书籍。

(存档录制的声号)

身份不明的人#1:它让我很高兴奖励新的吉尼斯世界纪录。

Jawdat Ibrahim:这是一个大问题 - 所有这些消息都只有黎巴嫩的新闻。我说不,每个人都有hummus。我的名字是Jawdat Ibrahim。我们在耶路撒冷和特拉维夫之间的阿布古什村的阿布古斯村庄。我想出了一个想法。我们将打破吉尼斯世界纪录。

(存档录制的声号)

未识别的记者#1:今天早上在阿布·戈什镇,以色列为世界上最大的鹰嘴机进行了标题,重量四吨,舀入卫星盘。

易卜拉欣:媒体来到这里 - 超过世界各地的50个电视频道 - 超过奥巴马访问该国。

(存档录制的声号)

身份不明的人#2:黎巴嫩人,他们已经计划了反击。

ronit verde:我们称之为Hummus Wars。当黎巴嫩被指责以色列人试图偷走鹰嘴豆队并使他们的全国菜肴偷走时,Hummus成为一个象征。我的名字是ronit verde。我是一个关于以色列的文化食物的食品记者。我住在特拉维夫。在以色列,我们没有强烈的食物传统。这个地方只存在60年。您没有特定的菜肴,这可能是所有以色列人的共同点,因此Hummus成为一个共同的地面。巴勒斯坦人也制作了Hummus的象征,我们不仅占据了他们的土地,我们也会拿走他们的食物并使其成为我们的食物。

nula musli:鹰嘴豆族是我们的。他们拿走了我们的鹰雀,他们使他们的传统。

我的名字是Nula Musli,我是巴勒斯坦人。我和记者一起工作。我是一个装修者。

人们在Ramahalah时跑来得到鹰嘴豆。这就像是在罗马市中心获得一个好的披萨,也就是说德克萨斯州的一个良好的T-Bone Steak,我想。我没有。

身份不明的人#3 :(外语说话)。

穆斯林:餐厅老板,他说,任何鹰嘴豆族都是nefs的区别,这意味着阿拉伯语的灵魂。他们敲打它。他们敲打它。你使用好的tahini,芝麻粉碎,sumac,来自杰里科的柠檬。巴勒斯坦人不介意黎巴嫩为其悍马而感到骄傲。它把阿拉伯人放在一起。

阿布斯:Hummus的实际名称来自阿拉伯语为小鸡豌豆。 Lebannon希望与黎巴嫩的欧洲联盟注册Hummus,以香槟,巴马干酪,就像希腊人用希腊奶酪一样。

阿里阿里尔:我的名字是Arieel,文章的作者“Hummus Wars”。黎巴嫩工业党的协会开始了一个叫做手的竞选活动。黎巴嫩观点的问题是,有这些以色列公司在世界上销售大部分鹰嘴豆。

Abood:我们没有成功注册黎巴嫩的Hummus。

佛得角:在国家的前二十年,以色列人没有真正吃当地的食物。他们陷入了靠近你心灵的东西。这也是一个政治问题。如果我以一种方式进食巴勒斯坦食物,我承认他们存在的事实。

Ariel:在20世纪50年代,以色列军队开始在乱伦大厅供应Hummus,并且普通以色列人来考虑日常食物。

Dafna Hirsch:这些食物变得更加熟悉,有点臀部,年轻人会吃的东西。我的名字是以色列开放大学的教师们的Dafna Hirsch。 Hummus被挪用作为新萨布拉的食物,新以色列人植根于土地。

(Sound的歌曲)

身份不明的歌手:(用外语唱歌)。

Hirsch:在以色列,Hummus被认为是男性化的菜肴。它被认为是一种男性化的仪式,可以与一群男人一起去悍马,吃鹰嘴豆,你知道,大,圆形手势。

(Sound的歌曲)

身份不明的歌手:(用外语唱歌)。

穆斯林:不幸的是,Hummus已经成为在快餐类别中。但实际上,在阿拉伯和巴勒斯坦的所有巴勒斯坦,Hummus是星期五的早餐。父亲早上醒来,让鹰嘴豆谟,邀请他所有的女儿,他的儿子。这是一个星期五早上聚在一起的方式,当时家人想把所有的担忧和问题扔掉。

David Varon:我的名字是来自特拉维夫的大卫varon,我是出租车司机。

达维亚尼尔森,划线:你的纹身怎么说?

varon:没有恐惧。有些人害怕住在一个有这么多血和战争和数千年冲突的国家。这种冲突是关于宗教的,直到宗教结束直到它就不会结束。 Hummus,Falafel可能是唯一让人们坐在一起吃同样食物的东西。

Hirsch:这种方法说,哦,你知道,如果我们一起吃鹰嘴豆,那么和平会通过胃和所有的,但没有。我的意思是,只要职业持续,那么Hummus就不会解决它。

(存档录制的声号)

未认出的记者#2:现在,你可以看到它是一群人群 - 成千上万的人聚集在一起。 Hummus已经制作......

易卜拉欣:我们在2010年打破了吉尼斯世界纪录。但要使Hummus不是这个问题。把事情放在一起是主要的。人们谈论血液和杀戮,我想把它带到不同的方式。人们可以谈论中东美好的事情,不仅仅是杀死和射击 - 霍姆斯。没有人受到这场战争的伤害。

(音乐SoundBite)

蒙塔尼:隐藏的厨房的“战争和和平与食物”由厨房姐妹生产,并由Jim Mckee混合。您可以在播客中听到更多厨房姐妹故事,“逃亡的波浪”。 NPR提供的成绩单,版权所有NPR。